SOPA REAL

Ingredientes: Una libra de almendras molidas. Una libra de azúcar. Medio cuartillo de agua. Seis claras de huevo. Bizcochos de soletilla. Preparación: Se escaldan las almendras en agua hirviendo se pelan y se muelen bien, en un cazo se pone agua a hervir con azúcar hasta obtener un jarabe. En un cuenco se baten las yemas y la mitad del azúcar y se mezcla con las almendras, a continuación se montan las claras a punto de nieve, se cubre el fondo de una bandeja o fuente con los bizcochos abiertos en sus dos mitades, seguidamente se vuelca la pasta obtenida con las almendras y la mitad del jarabe, primero el jarabe para empapar los bizcochos después ponemos la pasta y sobre esta se le pone el merengue obtenido con las claras, extendiéndolo con manga pastelera o espátula, eso al gusto, decoramos con frutas confitadas. Este es un postre antiguo que se solía hacer para las bodas, cuando no había pasteles o no era tan fácil obtenerlos.

PATAS DE CERDO CON CARETA.

Ingredientes para 2 personas:

4 patas de cerdo.
1 trozo de morro o careta de cerdo.
2 tomates maduros.
1 cebolla grande.
2 zanahorias.
2 Clavos de especias.
5o6 Cominos.
1 baso de vino blanco.

Preparación:

En una olla rápida o Express, ponemos las patas limpias, y el trozo de morro junto con los demás ingredientes (cebolla, zanahoria, especias, etc.)
El baso de vino, tapamos y ponemos a cocer, una vez haga chupchup, bajamos el fuego y mantenemos por espacio de 30 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego dejamos salir el vapor y sacamos de la olla escurriendo en un chino o colador.
Si las patas tenían algunos pelillos ahora se los podemos quitar muy fácilmente al igual que al trozo de morro, (no dije que las patas las metemos por espacio de dos o tres horas en agua templada para quitarles el exceso de sal, de todas maneras no pondremos sal al guiso, será suficiente con la de las patas).
Reservamos las patas la careta y el caldo de la cocción.

En una olla grande ponemos aceite un chorrito, y en el ponemos las patas y la careta y echamos sobre estas un majado de tomate, ajo, pimiento verde cebolla, se lo echamos, mareamos bien sobre la carne, y ahora ponemos dos cucharadas de pimentón, (podéis ponerle dulce o picante, eso al gusto), damos vueltas y ahora añadimos agua, de la cocción, poca medio baso, dejamos que cueza, conforme pierde el líquido añadimos mas, comprobáis el punto de sal , si veis que por el liquido de la cocción, esta salado, echarle el agua normal de grifo, para evitar que quede salado, seguimos cociendo por espacio de 20 minutos poco a poco, estará listo cuando quede echa una salsita, ya están listas para comerlas.
Os aseguro que están buenísimas.

Torta de Aceite.

1K/2 de Masa de pan.
1 baso de aceite frito.
2 cucharadas de azucar.
Raspadura de limón.
3 gaseosas, (los dos sobrecitos de cada una).


Preparación.

Mezclcamos todos los ingredientes a la masa de pan.
Extendemos en la babandeja de horno y dejamos que suba, 1/2 h, pasado este tiempo ponemos sobre la masa azucar y metemos al horno que tendremos a una temperatura de 180º, mantenemos durante 40minutos + -. Listo.

Torta de Bizcocho.

Como detalle, y para que veáis que no necesita levadura, con los ingredientes que puse aquí, así quedo.


Torta de bizcocho.

Ingredientes:

8 Huevos.
El peso de los huevos de harina.
El peso de los huevos de Azúcar.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vado de leche.
1 cucharita de café de levadura (no es imprescindible, es opcional).

Preparación:

En un bol amplio, echamos los huevos y el azúcar, batimos bien, cuando tengamos una mezcla homogénea, echamos el aceite, mezclamos bien, después echamos la leche, igualmente mezclamos bien, ahora echamos la harina a la que hemos puesto la cucharita de levadura(opcional), mezclamos todo bien, en una fuente amplia o bandeja de horno, mas bien que tenga una altura de 4 cm o 5, a esta le ponemos un papel parafinado y sobre este echamos la mezcla, metemos a horno que tendremos bien caliente 200º, en este momento bajamos la temperatura a 180º y dejamos por espacio de 35m+-, o bien comprobamos pinchando con un cuchillo el bizcocho y si sale limpio esta echo, sacamos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde, una vez frío echamos sobre el bizcocho azúcar glasee, y cortamos a trozos trozo.
Garantizo que se mantendrá blandito como el primer día durante una semana.
Delicioso.
Este mismo bizcocho se puede utilizar para hacer una tarta, probadlo, esta buenísimo.

ANCHOAS EN SAL.

Se hacen en abril y mayo, con boquerones grandes, se les quita la cabeza y en un cuenco se pone una tonga de boquerones y otra de sal gorda, así hasta acabar con el pescado, se deja bien cubierto de sal, se tapa bien y se deja en oscuro, a los tres meses se pueden empezar a comer, duran hasta un año.
Cuando las sacamos le quitamos la tripa y la raspa, las lavamos bien en agua, las dejamos en agua 5 minutos, las sacamos escurrimos las ponemos en papel absorbente para secarlas, las ponemos en una fuente con aceite de oliva, listas para comer, podemos partir ajos y echárselos, eso al gusto.

GUISADO EN AJO COLORAO.

Se puede hacer con raya, bacalao, o caracoles. Se ponen a cocer unas patatas troceadas, un pimiento rojo seco, una hoja de laurel y un tomate. Cuando todo este cocido se le ponen unos cominos y dos dientes de ajo machacados en el mortero junto con el pimiento y el tomate con un poco de aceite de oliva, antes de añadir el majado se le echa la raya, o el bacalao para que este se haga un poco 5 minutos, ahora echamos el majado y un huevo por persona si se quiere, dejamos hervir 2 minutos más y listo para ser comido.

ARROZ CON GARBANZOS Y BACALAO.

Se pone en remojo el bacalao y los garbanzos, al día siguiente se ponen a cocer los garbanzos con una hoja de laurel, una cabeza de ajos, un pimiento seco rojo y tomate seco, a parte se fríe el bacalao, enharinado se aparta, colamos el aceite para quitar esas impurezas de freír el bacalao y lo echamos a los garbanzos dejamos que hierva un rato más, y después de pasados 10 minutos echamos el arroz, cuando vuelva a hervir le ponemos azafrán y el bacalao, dejamos cocer otros 10 minutos y listo, quedara caldosillo.