ANCHOAS EN SAL.

Se hacen en abril y mayo, con boquerones grandes, se les quita la cabeza y en un cuenco se pone una tonga de boquerones y otra de sal gorda, así hasta acabar con el pescado, se deja bien cubierto de sal, se tapa bien y se deja en oscuro, a los tres meses se pueden empezar a comer, duran hasta un año.
Cuando las sacamos le quitamos la tripa y la raspa, las lavamos bien en agua, las dejamos en agua 5 minutos, las sacamos escurrimos las ponemos en papel absorbente para secarlas, las ponemos en una fuente con aceite de oliva, listas para comer, podemos partir ajos y echárselos, eso al gusto.